コンクール

みなとみらい支部金賞　吉田　栄（szechwan restaurant 陳　横浜店）

2025年11月17日(月)

横浜発祥サンマーメンと家系ラーメンの食べ比べ春巻

春巻と横浜のソウルフード「サンマーメン」と「家系ラーメン」を再現して作った。

上の家系ラーメンに使われる豆板醤とニンニクは油分を活かして、マヨネーズを混ぜて味変出来るよう工夫。味玉も蛋黄末を使用して表現。

下のサンマーメンはさっぱり食べられるようレモングラスのソースとニラの花を小田原レモンで巻き、花のブーケをイメージした。