公益社団法人日本中国料理協会

お知らせ

2021/11/29: 「営養薬膳師」試験　学科試験について
2021/07/30: 全国青年部委員会開催のお知らせ
2021/06/28: 【募集終了】中国料理飲食服務技能認定試験　（ 3級）
2021/06/02: 【募集終了】調理技術技能評価試験「中国料理／実技試験」準備講習会の実施について
2021/04/16: 【NEW】令和３年度定時総会・賞味会の開催について
2021/03/17: 専門調理師試験実施について

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日中協ニュース

2021/01/08: 「第13回青年調理士コンクール」予選結果と今後について
2020/01/22: 令和２年新年臨時総会・賞味会を開催しました
2019/11/12: 第14回国産ニジマス中国料理コンクール決勝大会開催
2019/11/01: 四川省代表団講習会が開催されました。
2019/10/08: 日中協視察旅行団が中国・青島を訪れました。
2019/08/22: 第３回東京地区本部主催中国料理コンクール決勝大会開催

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新入会員・賛助会員募集！

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「おうちで食べチャイナ」今回は、

「おうちで食べチャイナ」

今回は、スーパーの食材だけで作れる美味しい清湯スープにプリプリ海老ワンタンを浮かべた一品をザ・キャピトルホテル東急中国料理「星ヶ岡」料理長、山橋孝之氏が紹介します。

スープは鍋や炊き込みご飯、餡は春巻きやシューマイなど料理の幅が広がりますので、ぜひご覧ください。

https://www.youtube.com/watch?v=weiJ-6I_IY8

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#海老ワンタンスープ
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新たに「中国酒事大典」(2002年)が書棚に加わりました。文字通り、中国酒に関する事典です。

会員の方は閲覧できますので、本部事務局までお問い合わせください。

#辞典
#中国酒
#全編中国語です

中国料理専科「圓卓」最新号（204号）
2021年11・12月号発行

表紙：「韮菜香辣鯛魚捲」
制作　北川　仁氏（中国料理　華宮）
シリーズ
・華味佳饌「温故知新」（二）
　　制作：黒岩利夫氏（ホテルニューオータニ）
・日本の中国料理新世紀　第60回香川県支部
・日中協食育通信
・彫刻作品投稿
・中国茶の真髄　第60回　中国茶の可能性を生かした新たな試み
・中国料理技術大系烹調法　その9
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久しぶりの「おうちで食べチャイナ」です。

今回は、一般家庭にある炊飯ジャーを使った簡単で美味しいチャーシューの作り方をホテルメトロポリタン「中国料理桂林」の厚澤明男氏が紹介します。仕込んで炊飯スイッチを入れるだけ。家事やお買い物をしている間に美味しいチャーシューが出来ちゃいます。ご飯のおかずに、ビールのつまみに最高ですので、ぜひお試しください　♪

https://youtu.be/KxfkbTr_2IE

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中国料理専科「圓卓」最新号（203号）
2021年9・10月号発行

表紙：「蝉蝦海鮮」
制作　川上明登氏（ホテルゆがふいんおきなわ）

シリーズ
・華味佳饌「温故知新」（一）
　　制作：黒岩利夫氏（ホテルニューオータニ）
・日本の中国料理新世紀　第59回沖縄地区本部
・日中協食育通信
・彫刻作品投稿
・中国茶の真髄　第59回　明山茶業40年の歩み
・中国料理技術大系烹調法　その８

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日本イタリア料理協会（ACCI）とのジャンルを超えたスペシャルコラボ！

ACCI片岡会長と日本中国料理協会陳会長が紹介する簡単、美味しい、ヘルシーな『パリパリ鶏胸肉の和風ケッカソースかけ』をお楽しみください！

https://youtu.be/SwHLdltEMXU

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青年部調理動画シリーズ Wakiya一笑美

青年部調理動画シリーズ

Wakiya一笑美茶樓・立岩幸四郎氏による「紅焼鱸魚」。The中華といった感のある一品です。気のおけない仲間とテーブルを囲む時は是非大皿で。

#紅焼鱸魚
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青年部調理動画シリーズダイヤモン

青年部調理動画シリーズ

ダイヤモンドホテル・吉川寛氏による「生炒腊肠糯米饭」。餅米を茹でて蒸して炒めてまた蒸すすごい料理です。

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青年部調理動画シリーズホテル雅叙

青年部調理動画シリーズ

ホテル雅叙園東京・井上生氏による「清湯四君子」。純白のすり身にあしらった四君子がとても映える一品です。

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青年部調理動画シリーズ

第12回青年調理士コンクール定食部門金賞、深井氏による「五葷春餅」。

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【ACCI & 日中協コラボ企画！】

日本イタリア料理協会　片岡会長と日中協　陳会長による特別企画の撮影を行ってきました！！

９月公開予定となっております。巨匠お二人による豪華コラボレーション動画をどうぞお楽しみに！

☆イタリア料理協会HP
https://www.a-c-c-i.com/

☆ACCI YouTubeチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UClYP9lI2qz2AySDQw8h59mA

☆公益社団法人日本中国料理協会　YouTubeチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCsp1sGkVSXm3UiB3HedXHjA

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青年部調理動画シリーズ上野の名店

青年部調理動画シリーズ

上野の名店「古月」で研鑽を積む立花氏が四川の宴席料理「龍眼咸焼白」を再現。
師匠譲りの探究心の持ち主です。

#龍眼咸焼白
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#ビール
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青年部調理動画シリーズかつて中華

青年部調理動画シリーズ

かつて中華の老舗・新橋亭の満漢全席で円卓に並んだ「叉焼鶏」を再現しました。

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日中協会員店舗
新規開店情報

大阪に本格・手作り点心専門店「点心工房　九龍」がオープンしました。辻調で研鑽を積んだ店主による美味しい点心をお楽しみください！

「点心工房　九龍」
大阪市東住吉区田辺4-1-27
フルーレゾン田辺本町

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年１のイベント全国青年部の料理講習会が今年も出来そうにありません。
しかしただ座っていても仕方ないので青年部による調理動画を始動します。若手の調理技術研究の一環として一般向けではなく本格的な物ばかり。もちろんお店では食べられますので、是非探してみてください♪
（予約が必要な場合がありますので事前にお店にご確認ください）

９月以降に協会のyoutubeで公開予定です。

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おうちで食べチャイナ今回は夏に食

おうちで食べチャイナ

今回は夏に食べたい「穴子と茄子の油淋ソースかけ」を「ロイヤルパークホテル　中国料理　桂花苑」の有本大作氏が紹介します。今回の料理で三部作は終了。「赤海老の葱生姜とガーリック蒸し」も最高でした。

ご自宅でワンランク上のステイホーム飯をぜひお試しください。

https://youtu.be/myWI1i1ykUY

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おうちで食べチャイナ今回は飲茶の

おうちで食べチャイナ

今回は飲茶の定番「スペアリブの豆豉蒸し」をアレンジした「トントロの豆豉蒸し」を広東料理の名手「ロイヤルパークホテル　中国料理　桂花苑」の有本大作氏が紹介。香港で磨いた本場の味を、ご自宅でお楽しみください。

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#粤菜

https://www.youtube.com/watch?v=fq3eU_-BMqI&t=17s

中国料理専科「圓卓」最新号（202号）
2021年7・8月号発行

表紙：「盐焗肝汁鲍」
制作　重松寿氏（雁飯店中国割烹大岩）

シリーズ
・華味佳饌「温故知新」（三）
　　制作：津村　豪氏（ホテルグランヒルズ静岡）
・日本の中国料理新世紀　第58回愛媛県支部
・日中協食育通信
・彫刻作品投稿
・中国茶の真髄　第58回　コロナ禍における高級茶の売れ行き変化
・中国料理技術大系烹調法　その７

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今回のおうちで食べチャイナは「ホイコーロー」をピックアップ。松戸の名店「天廣堂」廣田シェフが調理を担当。四川生まれの回鍋肉を家庭向けにアレンジ。豆板醤甜麵醬辣油の香りが食欲を刺激し白ごはんが欲しくなります。今夜のおかずに是非お試しください。

https://youtu.be/GHVPnxdmMpc

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昨年より延期となっていた第4回「食養薬膳」実践講座を４月にオンライン形式で開催致しました。

「食養薬膳調理」通信講座（すでに募集終了）を修了された方を対象とし、理論講習、調理実演と内容の充実した講習会となりました。

写真の料理
①補陽鱸魚湯
②温経止痛茶

#食養薬膳
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圓卓最新号

: 2021年11･12月号

中国料理調理技能の伝承

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