コンクール

南東京支部銀賞　谷口靖典（スーツァンレストラン 陳）

2025年05月13日(火)

伝統江戸野菜と外来魚の出会い
～甘酸っぱい魚香ソースの生春巻き～

伝統の江戸野菜と正反対の外来魚を合わせるという発想から思いついた。

問題となっている外来魚を美味しく食べることで生態系を守る。そして合わせる江戸野菜の需要を増やすことができる。一石二鳥の一品。

外来魚は臭みがある場合もあるので、味付けはスパイシーな魚香ソースとした。