コンクール

港区支部銀賞　藤井　誠（シェラトン都ホテル東京 中国料理　四川）

2025年05月13日(火)

モツ入り回鍋肉春巻き

港区唯一の市場である芝食肉市場に着眼し“新鮮な食肉とモツの活用”をコンセプトに選んだ。

ベースの味付けは回鍋肉と同じ“醤辣”に。また、キャベツのグリーンを活かし具材として使用するのではなく“皮”にすることで色鮮やかな春巻きに仕上げた。

葉ニンニクやピーマンも入った、馴染みのある回鍋肉をワンハンドで!