コンクール

港区支部銅賞　小原美咲（The Okura Tokyo 桃花林）

2025年05月13日(火)

〜内藤栗の飴がけ春巻き〜

東京都杉並区高井戸にある栗畑「くりのないとう」で作られた内藤栗を使用した。

内藤栗は自然農法で作られており、和栗の甘さと香りを生かすため甘露煮の甘さをひかえめに作っている。

都内で作られた採れたての和栗を使用することで、和栗の命でも
ある“ホクホクとした香り”も損なわれにくい。

また、春巻きにも新しい要素を取り入れたく思い、揚げたての春巻きに一手間を加え飴を絡める“抜糸”の要素を取り入れたデザート春巻きを作った。