千葉県支部銅賞　井之上知生（アートホテル成田）

2026年05月13日(水)

成田ひつまぶし風～鰻と鉄砲漬けの開運水餃子～

初めに私の所属する千葉県成田地区では鰻や鉄砲漬けが有名です。

これを軸に成田山新勝寺への参拝客ターゲットにした「食べると運気が上がる」という物語性を持たせました。

鰻には鰻のぼり、鉄砲漬けには邪気を払う・撃ち落とすという縁起の良い言葉がございます。

工夫・表現したかったこととしてはお客様を飽きさせない構成としてひつまぶしスタイルを取り入れ、鰻の柔らかさに対するアクセントとして鉄砲漬けや千葉県産の落花生、シャキシャキした食感の千葉県産江戸菜、中華のエッセンスとして辣椒油や花山椒入り甜醤油、最後にかつお出汁のうまみなど各パーツがアクセントになりつつまとまりのある味に仕上がる様組み合わせました。