コンクール

札幌支部銀賞　菅原　敦（札幌グランドホテル 黄鶴）

2026年05月13日(水)

鮭のアイヌ餃子 ～アイヌ文化と伝統への敬慕～

アイヌの伝統料理を餃子に落とし込んだ一皿。

鮭のチタタプという頭や皮と薬味を包丁でたたく料理や ジャガイモで作るシトという団子を皮に応用。

シトを食す時に使用される昆布のたれを餃子用にアレンジした アイヌの食文化、命を頂く感謝を込めた一皿に仕上げました。