コンクール

札幌支部銀賞　津田慎也（謙記火鍋 NISEKO）

2026年09月10日(木)

真狩産百合根の揚げ餃子 ～京極の天然水を使用した清湯添え～

今回注目したのが百合根と水です。

百合根は真狩産のものを使用しました。

国内生産の 9割が北海道でそのうち3割が真狩産です。

羊蹄山の天然水を浴び6年の月日を経て成 長します。

大切に育てられた百合根の甘さやホクホク感を最大限に活かしました。

水は羊蹄山の湧き水を使いました。名水百選そして北海道遺産に認定されている希有 な水は超軟水であり口当たりが滑らかでうまみ成分が抽出しやすいのが特徴です。

ザクザクした生地の揚げ餃子と極上清湯の組み合わせは新感覚で上品な味です。