コンクール

東京新都心支部銀賞　菅原大喜（京王プラザホテル 中国料理 南園）

2026年10月07日(水)

仙台せりと伊達鶏のせり鍋仕立て餃子

宮城県の冬の郷土料理「せり鍋」を、広東点心の代表格である蒸し餃子の技法に凝縮。

餡には香り高い仙台せりと旨味の強い伊達鶏の挽肉を合わせ、せり鍋の核である「鶏出汁とせりの香り」を再構築しています。

中央には茹でたせりを円状に盛り付け、根まで味わうせり鍋の文化を表現。

せりを加えた葱油醤に金華ハムを散らし、伊達鶏の旨味を閉じ込めた上湯ジュレと合わせること
で香りとコクを重ねました。郷土の味わいを広東点心の技法の中に閉じ込めた一皿。