東京新都心支部金賞　小倉瑞輝（京王プラザホテル 中国料理 南園）

2026年05月13日(水)

江戸前穴子と千住葱 〜炭火の薰香を纏わせて〜 の焼餃子

江戸前穴子と江戸東京野菜『千住葱』。

この伝統の相性に広東焼味の奥行きを加え、一皿に描き出しました。

穴子は叉焼汁に漬け込み、直火で炙ることで脂の旨味と香ばしさを活性化。

甘みのある白葱と共に、 芳醇な香りを餡に封じ込めました。

対照的に、葱の青い部分は生姜と共に乳化させ、清涼感のある滑らかな ソースに。

力強い穴子の旨味とソースの繊細なテクスチャーの対比を際立たせ、仕上げに『足立のつまもの』で ある穂紫蘇を添えた江戸の伝統と「粋」を香りのレイヤーで表現した一皿です。

まずは、直前に叩いて香りを呼び覚ました穂紫蘇の鮮烈な香りをお楽しみください。