広島県支部銀賞　馬明　廉（リーガロイヤルホテル広島 チャイニーズダイニングリュウ）

2026年10月15日(木)

広島県産牡蠣を使った燻製牡蠣蒸し餃子

ご当地餃子と聞いた時真っ先に牡蠣餃子を思いつきました。

ですが、ただ中に牡蠣を入れるだけでは面白くないと思い牡蠣を燻製にし、オリジナリティを出しました。

工夫した点は牡蠣の縁の部分を表現するために竹炭パウダーで黒くしたことと見た目も水揚げされた牡蠣の水々しさを出すため蒸し餃子に仕上げ、どれだけ本物の牡蠣に近づけられるかを考えながら作ったことです。

餡には特産品の広島オイスターや小松菜、牡蠣、タレには県産の祇園パセリを使用しました。

まずはそのまま食べて、燻製牡蠣の風味を楽しんで頂きたいです。

その後はお好みでタレをつけて食べてもらい味の変化や食感を感じて頂きたいです。

ターゲット層としては広島観光に来た方々向けの新しいお土産として普及出来ればいいなと思いながら作成しました。