コンクール

福岡県支部銅賞　古賀剛志（ホテルニューオータニ博多）

2026年10月07日(水)

中華照り焼きソースの串餃子～ヤキトリ仕立て～

私の出身地である福岡県久留米市は焼き鳥が日本一です。

久留米の焼き鳥を中華風にアレンジしタレを紅油で仕上げ、中身の餡に華味鶏のミンチ、博多小松菜、アクセントに大葉を入れ、旨味が逃げないよう煎麵包皮の生地で包み蒸して焼き上げ、タレを
塗ってから炭火かオーブンで焼き上げる、味付け、調理工程すべてに中国料理の技法を落とし込んだ作品に仕上げました。