コンクール

福岡県支部銀賞　田中悠暉（侑久上海）

2026年05月13日(水)

土鍋炊きフグ餃子

福岡の宗像市で多く獲れるフグの身を片栗粉を使い薄く叩いて水餃子の皮を作りました。

豚ミンチ、白菜などを使いフグの味が引き立つような餡にして、中国料理の技法を使い、白湯スープに仕上げて、そのスープで白菜、塩漬けした豚肉、フグで包んだ水餃子を炊き上げてます。

仕上げにヒレ酒のように炙ったフグのヒレを入れます。

薬味として、白葱の細切り、フグの皮、福岡のだいだいの皮を和えたもの、味変として、福岡のセリを使用した醤を用意しております。