大阪支部銀賞　鬼崎了一（ウェスティンホテル大阪　故宮）

2026年09月10日(木)

レモン香る野菜スープ　親鳥の粉果添え

私の出身地である伊丹市をもっと皆様に知って頂きたく、特産品であるレモンを押し出すため、ギョウザ自体をサブとしてスープと合わせることでメイン料理に仕立てました 。

加熱することで苦味が増すレモン ですがあの爽やかな香りと油をくどく感じさせない酸味を活かすにはと試行錯誤した上、スープに辿り着きました 。

通常のレモンとは違いマイヤーレモンは苦味と酸味が抑えられほのかな甘みがあります 。

通常のレモンでスープを作るととても苦く、酸味も強くなります 。ですがマイヤーレモンは丁度いい酸味と香りを残してくれて、ほのかな甘みもスープの旨みの一つとなって完成させてくれます 。

ギョウザの餡はただの鶏ももではなくスープに使われる老鶏を使いました 。

豚や鶏に比べると旨みが強くとてもジューシーで、化学調味料は使わずに出来るだけ老鶏や素湯の素材の味を活かしています 。

スープは野菜のみなので足りない旨みも補いながら、最後まで重く感じずにすっきり食べることができます 。