大阪支部金賞　松村凌也（辻調理師専門学校）

2026年10月07日(水)

二種のパリパリ焼き餃子

私の地元である愛知県の地産地消をテーマに「手羽先」、「うなぎ」、「守口漬け」、「大葉」を使用した2種の焼き餃子を作成した。

※大葉は全国シェア 70%以上を占める

一つは愛知県のソウルフードである甘辛い手羽先の揚げ物を大葉と合わせることで胡椒のパンチのある香りと大葉の爽やかな香りを組み合わせた一品

※生地と羽根に「濃温大葉」の中でも特に芳香な濃温3号を使用するとなお良い。

もう一つは名物「ひつまぶし」をベースにうなぎの柔らかく濃厚な脂の乗った身を香ばしく焼き、餃子の中に閉じ込めた一品

触感のアクセントとして「守口漬け」を使用しており、守口漬けの芳醇な甘みとコリコリとした触感と一緒に楽しんでいただきたい。