千葉県支部金賞　礒崎泰樹（中国料理　天廣堂）

2026年09月10日(木)

千葉の恵みを盛り込んだ正宗餃子四種盛り合わせ

千葉の特産物をふんだんに使い伝統的な4種の餃子をアレンジして盛り込みました。

対極煎餃子は発酵黒にんにく、香味野菜、竹炭を使い対極仕立てにしました。

矢切葱とピーナッツを加えた口水汁を添えました。

翡翠蒸虾餃は餡に枝豆とアスハラを加え椒麻汁には春菊を使用して、翡翠仕立てに。

乾隆水餃子は北京料理の乾隆白菜を自家製酸白菜とピーナッツを使用して再構築し、皮には松戸産の白宇宙かぼちゃの粉末を練り込みました。

藩茄炸餃子は、咸水角をトマト仕立てにして、梅風味のエビチリにしました。春夏秋冬をイメージして作った四種の餃子で千葉の恵みと四季を感じて頂きたいと思います。