コンクール

千代田支部金賞　山﨑朱歩（赤坂四川飯店）

2026年05月13日(水)

東京軍鶏餃子～四川の香りをのせて～

東京軍鶏を余すことなく使用し、部位ごとの特性に応じて四川料理の技法をあてはめ三種の餃子として表現しました。

水餃子ではもも肉とトマトでジューシーさと酸味を引き出しよだれ鶏のたれとの相性を重視し、焼き餃子ではむね肉のあっさりした味に魚香味のコクと香ばしさをあわして、手羽先餃子では芯子に砂肝を用いて、食感をだしサクサクに揚げることにより、辣子鶏に仕上げることができ味・香り・食感の変化を一皿にまとめました。

東京の食材と四川の技法を通して、素材の新たな魅力を引き出しました。