愛媛県支部銀賞　水本隆行（赤坂四川飯店松山）

2026年10月15日(木)

愛媛二種の味わい餃子（麦味噌と鯛で）

愛媛県の豊かな食材、郷土料理をより多くの方に知っていただくために、二種類の異なる味わいの餃子を考案しました。

一つは、愛媛の家庭の味である「麦味噌」を使用し、豚肉の甘みと味噌のコクを引き立てた「麦味噌焼き餃子」です。

もう一つは、愛媛県が生産量日本一を誇る「鯛」を贅沢に使用し、白菜や椎茸と共に、あっさりとした中にも鯛の旨味が凝縮された「鯛の蒸し餃子」です。

隠し味に愛媛県産の「みかんの皮」や「ポンジュース」を使用することで、爽やかな風味とほのかな甘みを加え、愛媛ならではの個性を表現しました。

この一皿で、愛媛の山の幸と海の幸を同時に楽しめる内容となっています。