コンクール

高知県支部銅賞　中越詩乃（有限会社華珍園）

2026年04月18日(土)

鶏肉と柚子の蒸し餃子

浮き粉を用いた水晶生地の中に高知県の名産品である柚子の皮を練りこみ、1枚ずつ手で伸ばした皮を「木の葉」の形に成形した。

蒸し餃子にすることで皮からも柚子の香りが楽しめ、餡は鶏肉をベースに柚子胡椒でキレを出し、大葉の香りもプラスした。鶏ガラスープに柚子果汁を加えたものをアガーで固め、ジュレにした。