コンクール

港区支部銅賞　五十嵐　海喜（シェラトン都ホテル東京 中国料理　四川）

2026年08月10日(月)

アサリの佃煮蒸し餃子

東京の郷土料理、深川飯に注目しアサリを使った蒸し餃子にした。

中の具材には江戸時代に誕生した小魚や貝類を長期保存するために生まれた佃煮をアサリで作り、東京名物の小松菜、今が旬の菜の花を入れた。

佃煮は完全には煮詰めないで少しタレを残し、片栗で止め蒸し上がり食べたときにアサリの出汁が出るようにした。

日本の懐かしい味と中国料理の合体をコンセプトにした。