長野県支部金賞　西村彩夏（CHINESE DINING油家）

2026年04月18日(土)

信州の清流仕立て　長芋のすり流しと野沢菜紹興酒漬けの水餃子～花わさびを添えて～

地域の農畜水産品と食文化：信州産の「長芋」と「黒舞茸」、そして郷土の味「野沢菜」を主役に据え、長野の清らかな水と豊かな大地を表現

作品の狙い：蕎麦粉を配合した皮に長芋を練り込むことで、つなぎの役割と共に、茹で上げた際の独特のしっとり感と滑らかな喉越しを追求した。

調理上の工夫：餡には自家製の「野沢菜紹興酒漬け」を使用し、発酵の旨みをプラス。さらに信州産「黒舞茸」を加えることで、芳醇な香りと歯ごたえのアクセントを生み出した。

味付けの特徴：器に敷いた長芋のすりおろし（摺り流し）と共に召し上がっていただくことで、素材の甘みと餡の塩味が口の中で優しく調和する。