栃木県支部銀賞　篠原裕之（国際テクニカル調理製菓専門学校）

2026年04月18日(土)

日光たまり漬ラッキョウいり鶏手羽餃子焦がし新里葱入り椒麻ソース　栃木県産韮、白菜入り巾着餃子栃木三鷹入り赤XO醤

日光の象徴である「たまり漬」に、中国料理の技法「脆皮（ツイピ）」を使った手羽餃子。パリパリの皮（動的食感）と、中から溢れるラッキョウの甘酸っぱい肉汁。

葱油を作る方法でローストした新里葱の香ばしさと、甘さ、椒麻（山椒）の痺れる香りが、鶏の脂を爽やかに引き立てる。栃木の大地で育った「韮・白菜・栃木三鷹」を、縁起の良い巾着に凝縮した餃子。巾着の中に閉じ込められた野菜の甘みが、蒸し焼き（貼技法）によって一滴も逃さず凝縮。栃木三鷹のきりっとしたからさがより食欲をそそる。