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北東京支部金賞　加藤久典（中国料理　古月）

白身魚のライスペーパー餃子　ディルソース添え 東京湾の旬の白身魚を用い、香味野菜と家庭農園のディルを爽やかな香りの相性を楽しんでもらいたい。 またライスペーパーを使うことで透明感を出し、これから来る暑い季節でも食欲を刺激 […]

香川県支部金賞　宇良康太郎（北京　高松）

さぬきレモン餃子 香川のレモンは皮が柔らかく程よい酸味が特徴です。 レモンの皮と果汁をあんに練り込みニンニク不使用で後味がさっぱりしています。 餃子の皮の小麦粉やお肉など県産の食材の魅力が詰まった餃子です。 店でもよく売 […]

高知県支部最優秀学生賞　隅田晃希（龍馬情報ビジネス＆フード専門学校）

梅しそ豚餃子 高知県産大葉が香る、やさしい和の餃子。 豚肉の旨味を大切にしながら、梅のほどよい酸味と高知県産大葉の爽やかな香りで後味はすっきり。 油っぽさを抑え、食べ疲れしない軽やかな仕上がり。 年齢を重ねても美味しく、 […]

千葉県支部銅賞　井之上知生（アートホテル成田）

成田ひつまぶし風～鰻と鉄砲漬けの開運水餃子～ 初めに私の所属する千葉県成田地区では鰻や鉄砲漬けが有名です。 これを軸に成田山新勝寺への参拝客ターゲットにした「食べると運気が上がる」という物語性を持たせました。 鰻には鰻の […]

千葉県支部銅賞　大徳冬季（マロウドインターナショナルホテル成田）

金目鯛と、香取市産マッシュルームと、成田産古代逆椒り 麻辣水餃子 塩糀と全 しじみのスープ 千葉県房総沖でとれた金目鯛と、香取市産マッシュルーム、成田産古代レンコンを麻辣醤といっしょに包む水餃子。 また神崎町産塩糀と、金 […]

千葉県支部銀賞　加納川拓也（中国料理　天廣堂）

勝浦担々麺焼き餃子と千葉の海鮮たっぷり蝦蒸し餃子 2種盛り合わせ ~春を添えて~ 蝦蒸し餃子は蛤、桜鯛、房総ひじき、千葉海苔、桜花漬けを蝦餡に混ぜ千葉の海産物と 春を感じられる仕上がりにしました。 下のソースは千葉で生産 […]

東海中部支部銅賞　丹羽貴啓（アソシア静岡　梨杏）

焼津のなまり節餃子 静岡県焼津産のカツオと静岡県産のしいたけを使用した餃子 盛り付けはカツオのたたきをイメージし、タレと薬味で食べるようにしました。

東海中部支部銀賞　福田晃一（ホテルグランヒルズ静岡 富翠珠）

しずおかジビエ鹿肉とワサビの焼き餃子 「 ジビエを共有していただきたい 」をコンセプトに、静岡市の中山間地域、オクシズで狩猟した鹿の肉と静岡名産のワサビと合わせた餃子です。 上品な赤身の旨みを持つ鹿肉を 中華調味料の豆豉 […]

東海中部支部金賞　水野孝泰（広東料理なつめ）

しずまえ用宗黄金ギョーザ 駿河区用宗でお店を営業させて頂いていて、用宗といえばシラス・ジャコ！ その食材を使って地元の方々に恩返しをしたくて考えた1品です。 シラス・ジャコに加えスーパーフードのアカモク・大豆ミートを加え […]

茨城県支部金賞　市村昌宏（四川厨房 炎神(あぐに)）

梅山豚のレバー、小美玉ニラを使ってレバニラ水餃子、天狗納豆の干し納豆でコクを出したスープで四川アヒージョ仕立に 茨城の特産ブラドのニラ、梅山豚のレバーを使用してレバニラを餃子に仕上げました。 それをガチ四川料理風にアレン […]