千代田支部　株式会社アマイ食肉卸加工工場見学

2026年04月23日(木)

千代田支部（山橋孝之支部長）では、4月23日（木）午後1時15分より、株式会社アマイ（港区芝浦本社）食肉卸加工工場見学を開催しました。

（株式会社アマイは2年後に創業100周年を迎え、山形牛などの国産和牛、輸入肉、加工品の卸売、ホテル・レストランへの食材供給、貿易事業を展開。食肉の加工から販売まで一貫体制を持ち、山形県には自社牧場を保有している。）

施設内に一歩足を踏み入れると、ほのかに牛肉の甘い香りを感じる不思議な体験から工場見学前に食品衛生に対する重要事項説明を受け、施設内での衛生管理の徹底を参加者全員で励行しました。

卸売事業部では現在、専門委員会を組織し、ＨＡＣＣＰ（危害分析重要管理点監査）に沿った施設管理プログラムを実地し、人的衛生管理に加え、より進んだ施設整備も注目すべき施設でした。

株式会社アマイ様は特に牛肉の販売に力を入れている会社で、卸売事業部では、長年の経験と専門知識を持つプロフェッショナルが品質と鮮度を最優先に、国内外から最高の食肉を厳選していました。

工場内に入ると牛サーロイン、リブロ―ス、ヒレが次々と捌かれており、職人の包丁は丁寧に手入れがされており光輝いており、その鋭い切れ味に魅了されました。

目前で見学ができ、職人との会話で肉を下すコツ、取り除いた方がいい筋など見学者の疑問に的確にアドバイスや実践で教えてもらいました。

工場内で使用している包材、特殊機械類に対しても説明を受け、食肉専門分野の知識を得る機会となり、この学びを参加者それぞれの職場で活かされる事に期待したいです。

当日の見学・説明・実践頂きました株式会社アマイの功刀裕常務取締役様、篠崎清二朗H・R事業部営業部長様、スタッフの皆様に対しましては、誌面をお借りしまして厚く御礼申し上げます。

（事務局　篠江泰正記）